奇跡の野菜「ヤーコン」生で食べると梨のよう
みためは完全にさつまいも（笑）
じつはこれはヤーコンという野菜なんです。見た目はさつまいもですが、全く別の食感！ しかも血糖値にも優しいんです。
ヤーコンの食べ方
さつまいもは加熱するとデンプンが分解されてぶどう糖になってとっても甘くなります。 時間をかけてじっくり焼いた石焼きいもはとってもホクホクで甘いですよね。
でもヤーコンは加熱しても食感は変わらずシャキシャキのまま。
左がオリーブオイルで炒めたもの、右が生のヤーコン
食感は変わらず。油でいためた方が土臭さが無いので食べやすいです。
生のヤーコンは「梨」みたいにみずみずしくて甘いので、ダイエットなどでフルーツを控えている人にもおすすめです。
ヤーコンは「生」でも「加熱」してもOK
ヤーコンの栄養価
血糖値が上がりにくい～フラクトオリゴ糖～
ヤーコン100gあたり →エネルギー54kcal、タンパク質0.6g、脂質0.3g、糖質11.3g、食物繊維1.1g、カリウム240mg
糖質の大半はでんぷんではなく「フラクトオリゴ糖」。 このフラクトオリゴ糖は人の消化器官では消化吸収されにくく食物繊維のように働きます。 腸の善玉菌であるビフィズス菌や乳酸菌のエサになって腸内環境を整えてくれます。
ポリフェノールが豊富～アンチエイジング～
血液中のコレステロールは酸化されることで血管を傷つけるなど悪さをします。 ポリフェノールには強力な抗酸化作用があり、コレステロールの酸化を防いでくれます。 また、一緒に含まれるクロロゲン酸やフラボン類とともに活性酸素の除去にも役立ちます。
どこで買うの？
・農家さんから
・インターネット
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＊Amazon：北海道札幌産 2018年収穫 完熟生ヤーコン芋3ｋｇ
ちなみに、スーパーや直売所では見かけたことがありません。 インターネット通販で買うのが確実かと思います。
