米粉のクッキー焼き比べ 粉の配合・卵黄と全卵の違い
数年前からグルテンフリーが認知され始め、私も小麦粉のかわりに「米粉」を使ってスイーツや料理をしています。
ただ小麦のスイーツに比べて、米粉スイーツのレシピは少なくレシピで使っている米粉の種類も違ったりしてレシピ通り作ってもうまくいかないこともあります。
今回は卵黄・全卵を使った米粉クッキーの粉類の配合の種類で仕上がりを比べてみました。
共通材料：ココナッツ油、きび砂糖、無調整豆乳
↓使った米粉はこちら↓
作り方と食べた感想
A 卵黄、米粉＋アーモンドプードル
（材料）
- ココナッツ油 10g
- きび砂糖 20g
- 卵黄 1個分
- 無調整豆乳 小さじ1
- 米粉 40g
- アーモンドプードル 10g
（作り方）
- ココナッツ油は固まっていたら電子レンジで加熱するか、湯煎で溶かします。
- ボールにココナッツ油ときび砂糖を入れてゴムベラで混ぜます。卵黄と豆乳を加えさらに混ぜます。
- ２に粉類（米粉とアーモンドプードル）を加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜます。
★小麦と違ってグルテン形成されないので練っても硬くなりにくいですが、混ぜすぎると固くなってしまいます。
↓
- ３の生地をラップかクッキングシートにのせて直径2㎝程度の棒状に丸めます。 冷蔵庫で30分ほど冷やしてから、５～７mm厚さに切り、天板にのせたクッキングシートに並べます。
- 160度に予熱したオーブンで18分焼き、天板にのせたまま冷まします。
（食べた感想） 食感はさっくり、アーモンドの油分でしっとり。しっとりさ1位
B 卵黄、米粉
（材料）
- ココナッツ油 10g
- きび砂糖 20g
- 卵黄 1個分
- 無調整豆乳 小さじ1
- 米粉 50g
（作り方）
- Aと同じ
（食べた感想） 食感はAより軽い、Cよりは軽くない
C 卵黄、米粉＋片栗粉
（材料）
- ココナッツ油 10g
- きび砂糖 20g
- 卵黄 1個分
- 無調整豆乳 小さじ1
- 米粉 40g
- 片栗粉 10g
（作り方）
- Aと同じ
（食べた感想） 食感は一番軽い！サクサクしてる 軽さ1位・サクサク度1位
D 全卵、米粉＋片栗粉
（材料）
- ココナッツ油 10g
- きび砂糖 20g
- 卵黄 1個分
- 無調整豆乳 小さじ1
- 米粉 40g
- 片栗粉 10g
（作り方）
- Aと同じ
（食べた感想） 食感は固め！どっちかというとぼりぼり 固さ1位
E 卵黄、米粉＋ココアパウダー
（材料）
- ココナッツ油 10g
- きび砂糖 20g
- 卵黄 1個分
- 無調整豆乳 小さじ1
- 米粉 40g
- ココアパウダー 10g
（作り方）
- Aと同じ
（食べた感想） 食感は卵黄のクッキーの中で一番固め！ココアの油分でサクサク
