外サク！中ふわな米粉スコーン【動物性食品なし】

米粉スコーンの配合を変えて、ココナッツ油と米油で焼き比べしました。

ココナッツ油バージョンは、アーモンドプードルを大豆粉とココアに置き換えたものも作ってみました。

前回はフードプロセッサーで作りましたが、今回はフードプロセッサー無しで作ってみました。

前回の米粉スコーンよりも美味しくなってますのでぜひご覧ください。

レシピ

※酒粕ペースト：同量の酒粕と水を耐熱容器に入れてラップをし電子レンジで30秒ずつ加熱しなめらかなペースト状にしたものです。スコーンに使うときは冷めたものを使ってください。

※ヨーグルトは豆乳ヨーグルトを使用しています。

１．ココナッツ油と米油、酒粕ペースト、ヨーグルト、はちみつ、卵は計量して冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを200度に予熱する。

２．ボールやバットにAの粉類を入れてスケッパーで混ぜる。

３．冷やしておいたココナッツ油または米油を加えスケッパーで切るように混ぜていく。

４．冷やしておいたBを３に入れてスケッパーで混ぜる。

５．さらに卵を加えてスケッパーで混ぜ、ひとまとめにする。

６．生地をラップに包んで手でギュッと押してまとめて冷蔵庫で15分ほど冷やす。

７．生地をのばして半分にカットして重ねてを3回繰り返して1.5～2.0㎝の厚みになるように長方形に形を整える。生地をスケッパーで好みの大きさにカットする。生地の表面に溶き卵を塗る。写真は2等分してます。

８．200度に予熱したオーブンで12～13分加熱する。

①プレーン＋ココナッツ油	200度で焼いたので、中はふわふわ、外はカリッとしてます。美味しい！
②大豆粉＋ココナッツ油	アーモンドプードルよりも、中がしっとりで若干ふくらみが悪いです。
③ココア＋ココナッツ油	この配合でココア10gはビターになりすぎました。ココア味にする場合は、アーモンドプードルはそのままで、米粉を5gほどココアに置きかえるのがよさそうです。
④プレーン＋米油	ココナッツ油と同様に外はカリッと、中はふわふわで美味しい！ふくらみも問題なしです。